Pastegh, le lavash de fruits arménien

Le pastegh est un lavash de fruits arménien, appelé aussi « ttou lavash », c’est-à-dire lavash aigre. Il est préparé avec la pulpe de fruits et de baies mûrs. Traditionnellement, on le fait avec des cornouilles, des prunes cerises, des prunes, des griottes et des pommes, si bien qu’il est souvent aigre. Le pastegh de mûres, d’abricots, de pêches, de mûres sauvages, de framboises ou de poires est plutôt sucré.

Le pastegh ne doit contenir ni sucre ni amidon : seulement de la pulpe de fruits cuite, un peu d’eau et beaucoup de soleil.

La photographie montre, dans un panier rond en osier, des feuilles de pastegh de différentes couleurs pliées en triangles : rouges, orange, vertes et violet foncé.