Хаш

Хаш в Армении — это не просто насыщенный бульон из говяжьих костей и рубца (самой большой части желудка жвачных животных), а ритуал, организаторы и участники которого словно совершают священнодействие на протяжении всего приготовления и трапезы. По данным источника, хаш — одно из древнейших армянских блюд, которое затем распространилось по всему Кавказу и Закавказью. Название происходит от слова «хашел», что означает «варить». В старину хаш считался пищей бедняков, так как его готовили из того, что оставалось после ритуального жертвоприношения или продажи мяса.

На фотографии — желтоватый бульон с варёными кусками в глиняной миске. На миске надпись «Цирани». Рядом — лаваш, оливки, ломтики лимона, соленья и бокалы.